La finta pasta alla carbonara

La scorsa estate siamo stati in Francia. Ho provato diversi piatti e non me ne vogliano i francesi ma io adoro la sana cucina mediterranea di casa mia. Vero è che ci sono cose molto gustose che meritano l'assaggio ma io da donna incinta e affamata quel dì avevo voglia di spaghetti alla carbonara! ...e li ho ordinati nonostante il mio socio mi ripetesse "ne sei proprio sicura?".

Stendo un velo pietoso su quel piatto, e confesso che per un attimo ho accarezzato l'idea di entrare in cucina, prendere padelle e pentole e far vedere al signor chef come si cucina uno spaghetto che meriti l'appellativo di CARBONARA!.

Detto questo, il piatto di oggi ha solo l'aspetto di una carbonara mal riuscita, perchè si lo so che l'uovo non deve diventare grumoso!. In questa ricetta che della carbonara ha solo il colore non ci sono le uova. Questa è la finta carbonara che più volte ha ingannato i miei ospiti! E' da provare, per ridere e gustare una pasta semplice e sfiziosa!.


La finta carbonara

Ingredienti per 2

200 gr di penne o spaghetti (i secondi se volete creare il tranello perfetto)

200 gr di ricotta (bufala o vaccina)

1 bustina di zafferano (io ho utilizzato S.Gavino)

4 fette spesse di pancetta affumicata 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di olio (per me olio Dante)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti e rendetela croccante in un tegame antiaderente senza aggiungere olio. Quando sarà pronta tenetela da parte. Nel tegame dove avrete saltato la pancetta stemperatevi la ricotta, aggiungete un cucchiaio di olio ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete a questo punto lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura. Regolate di sale.

Scolate la pasta al dente e tenete da parte un mestolo o due di acqua di cottura. Versate la pasta nella ricotta, aggiungete la pancetta e l'acqua di cottura se necessario. 

Insaporite con altro formaggio e pepe secondo il vostro gusto.

Melanzane a bocca piena

"Ce la fo ce la fo"...... come promesso rieccoci, certo non so bene quanto durerà ma godiamoci l'attimo!.

Nello scorso post ho anticipato della mia esperienza al contest organizzato da Fissler, io sono stata alla tappa milanese che si è svolta nel negozio Kitchen di via E. de Amicis il 6 aprile. E' stata la mia prima esperienza di cucina... fuori dalla mia cucina!. 

Eravamo in tante e in palio c'era una bellissima pentola a pressione che ovviamente io non ho vinto, tuttavia ho avuto la possibilità di vedere altre blogger all'opera, conoscerle di persona e vincere un pò la mia timidezza. Lo scoglio maggiore è stata la presenza della pupa al seguito, però avevo una baby sitter d'eccezione, la mia amica Arianna!. 

Purtroppo perdere di vista la piccola a un certo punto non ha aiutato la mia creatività, cucinavo ma pensavo a lei...dov'è, che fa, avrà fame? sonno? piange? vuole la mamma?...e invece poi ho scoperto che ha mangiato e dormito e della mamma se n'è fregata ampiamente!. 

Il contest prevedeva la preparazione di un piatto utilizzando gli ingredienti a sorpresa messi a nostra disposizione. Pensavo di essere creativa, a casa lo sono ma lì è stato tutto diverso, la mente si è svuotata, avevo tante idee ma  tutte banali e così sono andata sul sicuro replicando una ricetta collaudata e che tutti amano, l'insalata di pasta estiva, colorata, gustosa e mediterranea. 

Avrei dovuto carpire la battuta poco simpatica dello "chef giudice" che nel vedermi friggere le verdure ha sottolineato le mie origini del sud "dove tutti friggono tutto", ma insomma....ohibò? signor giudice ma lei mi cade su un luogo comune?!...Mi scivola sull'olio?...Non è vero che al sud friggiamo ogni cosa però ci sono piatti che lo richiedono, come le verdure della mia insalata e come questa gustosa melanzana ripiena che si mangia su alcune tavole della bellissima costa cilentana e di cui vi regalo la ricetta. Alla faccia dello chef! :) che mi era pure simpatico prima del fattaccio :)))).
Se volete vedere il piatto del contest  lo trovate qui.

Invece per preparare queste gustose melanzane ecco gli ingredienti:

Melanzane a bocca piena per 4 persone

4 melanzane preferibilmente lunghe e piccole
2 uova intere medie
formaggio pecorino quanto basta
prezzemolo q.b.
sale
pepe
olio di semi per friggere
400 gr di passata di pomodoro
basilico fresco q.b.

Aprite le melanzane a libro lasciando la buccia, utilizzate quelle lunghe perché sarà più semplice aprirle (quando ho realizzato il piatto non le ho trovate e mi sono adattata). Le melanzane lunghe sono anche meno ricche di acqua per cui si prestano meglio a questa ricetta. Se sono troppo lunghe dividetele a metà o in tre parti.

In una ciotola sbattete l'uovo e aggiungete una quantità tale di formaggio da asciugare l'impasto che non deve risultare umido ma ben compatto. Non siate tentate di aggiungere del pangrattato piuttosto aggiungete altro formaggio. Regolate di sale se necessario e versatevi poco prezzemolo tritato.

Farcite le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi di entrambi i lati. Non eccedete con la farcia poichè l'uovo in cottura tende a gonfiarsi.

Una volta terminata la frittura di tutte le melanzane mettetele ad asciugare su carta assorbente. In un tegame soffriggete l'aglio nell'olio d'oliva, toglietelo e versatevi la passata di pomodoro, quando si sarà un po' rappresa trasferitevi le melanzane. Profumate con basilico fresco e lasciatele insaporire per 15-20 minuti a fuoco basso.

Vanno servite calde su un letto di salsa.

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Rose di crespelle con ricotta e spinaci

Bisogna che mi decida a far qualcosa perché con questi tempi biblici al compimento del 18° anno di età della piccola avrò pubblicato 10 ricette!. 

Ragazzi però che fatica, chi l'ha detto che "DU E' MEGL CHE UAN!"....insomma amore infinito, gioia, risate a crepapelle ma caspiterina quattro piani di morbidezza qui si fanno sentire e la sera sono uno straccio!....Vabbè essere bis mamma ha gioie e dolori :) il bello è che essere una food blogger è un impegno, devi pensare una ricetta, far la spesa, cucinarla, impiattarla, fotografarla e ovviamente poi te la  devi mangiare perchè mica sono una che vive nell'olimpo del food? Io le cose che faccio le mangio! e trovare il tempo per rispettare tutti i passaggi in ordine di comparizione è un'odissea!. 

Così tante cose buone sono finite direttamente nella pancia, lo svilimento ha prevalso sull'egocentrismo culinario ma accidentaccio sono una mamma blogger e non mi arrendo...posso far tutto e lo farò, a partire da oggi :)

Oggi vi lascio questa ricetta e poi nelle prossime puntate vi racconto anche cosa ho combinato con la nanerottola al seguito in quel dì a Milano con altre blogger per il contest fissler! No non ho vinto ma è stato divertentissimo!...vabbè ne parleremo poi!

Rose di crespelle con ricotta e spinaci

dosi per 2 adulti e 1 bambino

Per le crespelle:

2 uova

100 gr di farina 00

250 gr di latte

25 gr di burro

sale fino q.b.

Per il ripieno:

1 ricotta di bufala da 400 gr

un uovo

30 gr di parmigiano

30 gr di pecorino

50 gr di Provolone del monaco grattugiato o altro provolone

1 mozzarella tagliata a cubetti

4 cubi di spinaci surgelati (perdonatemi ma non ho tempo per i vezzi e gli spinaci crudi lo sono!)

burro q.b.

noce moscata

sale 

pepe

Per il condimento:

burro fuso 

Innanzitutto prepariamo le crespelle sbattendo le uova con il sale e poco latte, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo con una frusta. Una volta ottenuto un composto liscio e senza grumi aggiungiamo il burro fuso e il latte restante. 

Il composto ottenuto va lasciato riposare in frigo almeno mezz'ora, meglio di più. Per preparare le crespelle ungete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando sarà calda versate il composto aiutandovi con un mestolo. 

Io ho fatto tre crespelle grandi, scegliete voi potete farle anche più piccole. Quando le crespelle avranno preso colore da un lato giratele e completate la cottura anche dall'altra parte. Completate fino ad esaurire il composto.

Per preparare il ripieno ripassate gli spinaci nel burro, io per praticità ho utilizzato quelli surgelati, ovviamente con quelli freschi c'è più gusto. Regolateli di sale. Quando saranno freddi aggiungeteli alla ricotta che avrete setacciato, versate l'uovo, i formaggi grattugiati e la mozzarella a cubetti ben strizzata. Profumate con la noce moscata e regolate di sale, ce ne vorrà poco vista la quantità di formaggi. Aggiungete il pepe se non ci sono bambini.

Versate qualche cucchiaiata di composto sulle crespelle e arrotolatele. Quando avrete finito di farcire, tagliate le crespelle a fette larghe 3 dita e disponetele in una pirofila ben imburrata.

Irrorate le roselline ottenute di burro fuso o se preferite con una besciamella leggera. Io vi consiglio il burro fuso.

Mettete in forno a 200° per 15 minuti fino a doratura della superficie.

WebRep

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Crespelle allo zafferano con fiori di zucca

Quanto tempo è passato dall'ultimo post, avevo ancora il fiato corto, la sciatica e non riuscivo a guardarmi i piedi. Tutto passato ormai, la piccola è nata il 3 dicembre e da pochi giorni abbiamo detto addio alle odiate colichette che hanno segnato irrimediabilmente l'estetica delle mia borse sotto gli occhi. 

Siamo in discesa ormai, va decisamente meglio e forse, azzardo timidamente, c'è la possibilità di ricominciare a creare qualcosa di buono in cucina. Se così sarà riuscirò anche a pubblicare qualche piatto che sia degno di essere replicato sulle vostre tavole.

Riprendiamo quindi come se nulla fosse successo, come se questo tsunami d'amore chiamato Chiara Luce non avesse completamente colorato di rosa la nostra quotidianità e ricominciamo a lavorare in cucina!.

Crespelle allo zafferano con fiori di zucca

Il fatto di essere spesso reclusa in casa ha dato nuova vita ad alcuni sacchetti dimenticati nel congelatore, tra questi hanno conquistato il posto d'onore dei fiori di zucca congelati in estate, diventati un ottimo condimento di queste squisite crespelle profumate di zafferano. 

Ingredienti:
Per le crespelle
100gr di farina integrale (potete usare anche la bianca)
2 uova
25gr di burro fuso
250gr di latte
sale q.b.
mezza bustina di zafferano San Gavino
burro q.b.

Per il ripieno
150 gr di formaggio caprino
200 gr di ricotta
80 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Per il condimento
2 zucchine
fiori di zucca q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva Dante

In una ciotola versate la farina, mettete al centro le uova, il burro ed il latte, mescolate con una frusta in modo che non rimangano grumi e quando il composto sarà liscio aggiungete il sale e lo zafferano. Lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Intanto preparate la farcia amalgamando la ricotta ed il formaggio caprino, l'ideale sarebbe passarli al setaccio, ma i miei tempi non consentono tali perfezioni, aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.

In un tegame imbiondite l'aglio in camicia nell'olio e saltate le zucchine lavate e ridotte a cubetti, quando saranno pronte aggiungete anche i fiori di zucca, regolate di sale e tenete da parte.

Tirate fuori la pastella delle crespelle, mescolatela. Utilizzando un tegame antiaderente non troppo grande e unto di burro, aggiungete un mestolo di pastella e cuocete da entrambi i lati.

Quando avrete preparato tutte le crespelle farcitele con i formaggi. Adagiatele in una pirofila leggermente imburrata e sistematevi sopra i fiori di zucca e le zucchine. Mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti. Ottime da mangiare sia appena sfornate che tiepide.